HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日はココアの生地とチョコレートクリームを挟んだチョコレートケーキのレシピです^^
シンプルな組み立てですがしっとりしたスポンジとクリームの相性は抜群です。
上には以前作ったマカロンと、キャラメルでコーティングしたナッツで飾り付けました。
キャラメルナッツは砂糖を１度溶かしてから結晶化させて、
再び加熱するとつやっとべとつかないキャラメルになります。
飾りなのでそんなに量はいらないんですが、あまり少ない量で作ろうとすると
うまくいかないことが多いのでこの分量で作ることが多いです。
このナッツはそのまま食べても美味しいですし、
さらにテンパリングしたチョコをかけても美味しいのでおすすめです^^
作るときはかなり熱くなっているので、やけどにだけ注意してくださいね。
■Cocoa sponge
2 egg white
55g sugar
2 egg yolks
50g cake flour
25ml milk
25g unsalted butter
10g cocoa powder
Bake in oven preheated to 170℃ for 25 – 30min
■Chocolate cream
40g sweet chocolate
3g cocoa powder
150ml heavy cream
■Caramel nuts
40g sugar
2 tsp water
80g nuts
■ココアスポンジ(16×7㎝パウンド型1台分)
卵白２個
グラニュー糖 ５５ｇ
卵黄 ２個
薄力粉 ５０ｇ
牛乳 ２５ｍｌ
無塩バター ２５ｇ
ココアパウダー １０ｇ
▶準備：
１．型に紙を敷いておく。
２．オーブンを170℃に予熱する。
（別立ての生地は出来上がるのが早いため）
▶作り方：
１．冷蔵庫から出したての卵を卵白と卵黄に分ける。
卵黄は室温に置いておく。
２．卵白２個にグラニュー糖60gを3回に分けて入れる。
３．卵黄２個を加えて低速で１分混ぜる。
４．薄力粉50gをふるい入れて混ぜる。
５．別の皿に牛乳25ml、無塩バター25g、ココアパウダー10gを合わせてよく混ぜる。
６．卵液をひとすくい加えてしっかり混ぜる。
７．ココア液を卵液に戻して混ぜる。ココアは気泡が潰れやすいので手早く混ぜる。
８．型に流し込み、170℃に予熱したオーブンで25～30分焼く。
９．型ごとショックを与えて外し、紙を剥がす。
濡らして絞った布巾などを乗せて粗熱を取る。
１０．冷めたらきれいな袋に入れる。
スライスする２時間前に冷蔵庫に入れると切りやすい。
１１．スライサーで1cmの厚さに6枚スライスする。
■チョコレートクリーム
スイートチョコレート ４０ｇ
ココアパウダー ３ｇ
生クリーム １５０ｍｌ
■キャラメルナッツ
グラニュー糖 ４０ｇ
水 小さじ２
好みのナッツ ８０ｇ（アーモンド、くるみ、カシューナッツ）
▶作り方：
１．チョコレートクリームを作る。
スイートチョコレート４０gを刻んでココアパウダー3g、生クリーム30ml程度を加えて湯煎で溶かす。
２．溶けたら温度を下げるために氷水につけて、とろみが付くまで冷やす。
３．残りの生クリーム120mlを入れて泡だて、冷蔵庫で冷やしておく。
４．キャラメルナッツを作る。
水小さじ２、グラニュー糖40gを入れて大きな気泡ができるまで加熱する（温度の目安：110℃）
５．火を止めてナッツを加え、結晶化して白っぽくなるまでかき混ぜる。
６．再び火をつけて結晶が溶けて艶っぽくなるまで混ぜる。
７．クッキングシートなどの上に出してすばやく広げる。冷めると剥がれなくなるので注意。とても熱いので素手では触らないようにする。
８．スポンジにチョコクリームを塗り、４段重ねる。（残った２枚は半分に切って４段重ねにしています）
冷蔵庫でクリームを落ち着かせてから端をきれいに切り落とし、マカロン、キャラメルナッツなど好みでデコレーションして完成。
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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