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息子が4食食べ続けたコテージパイ。コテージパイとシェパーズパイ、よく混同されますね。コテージパイが牛肉を使った方、ラム肉がシェパーズ。「シェパード犬は羊を追いかける」と覚えておくといいかな。
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Serves 4
・500g minced beef (10% fat)
・1 tbsp olive oil
・1 clove of garlic
・1 large onion
・1 large carrot
・1 celery
・250ml Guinness beer
・250g Tomato passata or canned tomato
・1 tbsp Worcestershire sauce
・1 tbsp Soy sauce
・1/2 tbsp Oyster sauce
・2 Bay leaves
・1 sprigs of Thyme
・1 Beef soup stock cube
・1/4 tsp salt
・ground black pepper
ーMushed potato
・1kg Maris Piper potatoes
・20g un-salted butter
・50ml milk
・1/4 tsp salt
・nutmeg
・ground black pepper
***Preheat the oven to 220℃ / 200℃ fan / gas mark 7.
1.Chop the onion. Remove strings from the celery and roughly chop. Peel the carrot and roughly chop.
2.Chop finely the garlic.
3.Heat the heavy based pan over medium heat. Add the olive oil and fry the garlic. Stir fry the minced beef for about 3 minutes.
4.Add the chopped onion, celery and carrot and stir fry for another 3 minutes.
5.Pour the Guinness, tomato passata, bay leaves, thyme, soup stock cube, Worcester sauce, soy sauce, oyster sauce, salt and pepper. Bring to a boil and simmer for about 30 minutes with the lid on.
6.Remove the bay leaves and thyme. Boil for about 10 minutes without the lid until the juice is almost gone. Turn off from the heat.
ーMushed potato
7.Peel the potato and cut into chunk size. Soak in cold water for about 5 minutes and drain them.
8.Steam the potatoes about 20 minutes or until they are softened. Alternatively you can boil them and remove any extra moisture.
9.Add the butter, salt, milk nutmeg and ground pepper corn in the potato. Blend them together until they are smooth.
10.Place the 6. minced beef in the serving oven proof plates and make the surface evenly.Put the mushed potato in a piping bag and squeeze on the minced meat.
11.Bake in the preheated oven for about 30 minutes or until they are golden brown. Serve immediately.
4人分
・牛ひき肉: minced beef (10% fat)—500g
・オリーブオイル: olive oil—大さじ1
・ガーリック: garlic—1片
・玉ねぎ(大): large onion—1個
・にんじん: large carrot—1本
・セロリ: celery—1本
・ギネスビール: Guinness beer—250ml
・トマトパッサータ: Tomato passata—250g(トマト缶で可)
・ウスターソース: Worcestershire sauce—大さじ1
・しょうゆ: Soy sauce—大さじ1
・オイスターソース: Oyster sauce—大さじ1/2
・ローリエ: Bay leaves—2枚
・タイム: Thyme—1枝
・ビーフ固形スープの素: Beef soup stock cube—1個
・塩: salt—小さじ1/4
・コショウ: ground black pepper—少々
ーマッシュポテト
・じゃがいも: Maris Piper potatoes—1kg
・無塩バター: un-salted butter—20g
・牛乳: milk—50ml
・塩: salt—小さじ1/4
・ナツメグ: nutmeg—少々
・コショウ: ground black pepper—少々
***焼く前にオーブンを220℃ / 200℃ ファン付き / ガスマーク7に温めておく
1.玉ねぎをみじん切りにする。セロリの筋を取り、粗みじん切りにする。にんじんの皮を剥き、1cm程度の角切りにする
2.ガーリックをみじん切りにする
3.厚手の鍋を中火で熱し、オリーブオイル、ガーリックのみじん切りを入れる。いい香りがしたら、牛ひき肉を入れて、色が変わる程度まで約3分炒める
4.玉ねぎ、セロリ、にんじんも加えて、しんなりするまで約3分炒める
5.ギネス、トマトパッサータ、ローリエ、タイム、スープストックの素、ウスターソース、しょうゆ、オイスターソース、塩、コショウを加える。沸騰したら、蓋をして弱火で約30分煮込む。
6.ローリエ、タイムを取り除き、今度は汁気を飛ばす様にして約10分煮詰める。火を消して置いておく
ーマッシュポテトを作る
7.じゃがいもの皮をむき、一口大に切る。水に5分程度さらした後、水気を切る
8.約20分、じゃがいもじゃがいもが柔らかくなるまで蒸す(茹でても構わない。茹でる場合は柔らかくなったら、水分を飛ばして粉吹き芋にして下さい)
9.フードプロセッサーに柔らかくなったじゃがいも、バター、塩、牛乳、ナツメグ、黒コショウを入れ、滑らかにする
10.耐熱皿に6.で出来たひき肉を入れて、表面を平らにする。9.のマッシュポテトを絞り袋に入れて、ひき肉の上に絞り出す。絞り袋を使わずに上にのせて、平らにならしても構わない
11.220℃ / 200℃ ファン付き / ガスマーク7に温めたオーブンで、約30分、表面がキツネ色になるまで焼いたら出来上がり
#ギネスがなければ普通のビールで代用してね
