オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。
今回は、和栗ペーストと渋皮煮を使ったバスクチーズケーキをご紹介します。
和栗の優しい香りが、焦げて焼き栗のような風味となって香ります。
西洋栗のペースト（缶詰など）は和栗より少し甘みが強いのでその点ご注意ください。
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15cm diameter (size 5) for 1 deco mold
120g cream cheese
80g Japanese chestnut paste
180g whipping cream
50g granulated sugar
2 whole eggs
1 egg yolk
Chestnut in syrup, about 8
Prep
・Roll up the baking paper, soak it in water and lay it in the mold.
・Preheat oven to 250°C before starting to make the dough.
How to make it
(1) Add whipping cream to the Japanese chestnut paste and spread it out. Add the cream to the Japanese chestnut paste and mix well.
(2) Soften the cream cheese with a whipper, add granulated sugar and mix well.
(3) Add 1 egg yolk, then 1 whole egg, then 1 whole egg, making sure that each addition is well mixed.
If you add all the eggs at once, they will easily separate.
(4) Finally, add(1) to the mixture and pour it into the mold. Including chestnuts.
(5)Bake at 250℃ for about 25 minutes. After baking, remove from the heat and cool the dough in the refrigerator before cutting.
【材料】 直径15cm（5号サイズ）デコ型1台分
クリームチーズ 120ｇ
和栗ペースト 80ｇ
生クリーム35％ 180ｇ
グラニュー糖 50ｇ
全卵 2個
卵黄 1個
栗の渋皮煮 8粒程度
【下準備】
・オーブンペーパーを丸めて水に浸し、型に敷き込んでおく
・生地を作り始める前にオーブンを250℃に予熱する。
【作り方】
①和栗ペーストに生クリーム35％を加えて伸ばしていく。一度に加えるとペーストのダマができるので、少しづつ加えて伸ばし、液状に近づいてきたら量を増やす。
②クリームチーズをホイッパーで柔らかくし、グラニュー糖を加えてよく混ぜる。
③卵黄1個→全卵1個→全卵1個と、加えるたびにしっかりと合わせていく。
※卵をまとめて一度に加えると分離しやすくなります。
④最後に①を加えて混ぜ、型に流す。
⑤渋皮煮を上からそっと落とし、250℃で約25分焼成する。焼き上がったら粗熱をとり、冷蔵庫でしっかり冷やしてカットする。
※生地を流す前に渋皮煮を入れると生地を流す際に動く可能性がありますが、作りやすい方法でやってみてください
■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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