濃厚ニューヨークチーズケーキの作り方 | ハイラインを散策 | New York Cheesecake

しっとりなめらか、濃厚ニューヨークチーズケーキのレシピです。
手作りの甘酸っぱいラズベリーソースを添えて。

久しぶりにニューヨークへおでかけ。観光客はまだ少ないけれど、徐々に活気を取り戻しつつあります。人ごみを避け、ハイラインを散策。線路に咲いた色とりどりの花に、気持ちも明るくなりました。

そんなニューヨークにちなんだチーズケーキ。湯煎焼きでじっくり加熱することで、しっとりとした食感になります。焼き色が強くなりそうな場合は、途中で温度を少し下げてください。

00:00 The High Line
01:30 Crust
03:24 Filling
06:58 Baking
07:45 Berry Sauce
09:43 Serving
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＜材料＞15cm丸型
◎ボトム
グラハムクラッカー 60g
溶かし無塩バター 30g

◎チーズ生地
クリームチーズ 300g
サワークリーム 140g
グラニュー糖 80g
コーンスターチ 10g
卵 75g
生クリーム 100ml
バニラエクストラクト 大さじ１
レモン汁 10g

◎ラズベリーソース
ラズベリー　120g
グラニュー糖 30g
レモン汁 10g

＜作り方＞
◎ボトム
１．クラッカーをフードプロセッサーで細かく砕く。
２．溶かしバターを加えて混ぜる。
３．クッキングシートを敷いたケーキ型に入れ、ヘラで押し固める。
４．冷蔵庫で冷やす。

◎チーズ生地
１．室温に戻したクリームチーズを、なめらかになるまでヘラで練る。
２．サワークリームを加え、よく混ぜる。
３．グラニュー糖にコーンスターチを加えて混ぜあわせたものをチーズ液に加え、よく混ぜる。
４．卵、生クリーム、バニラエクストラクト、レモン汁を順に加え、その都度よく混ぜる。
５．クリームチーズのかたまりが残っていれば、いったん濾す。
６．ケーキ型を深さのある耐熱容器に入れ、チーズ生地を流し入れる。
７．耐熱容器にお湯を注ぐ。ケーキ型の高さの半分くらいまで。
８．180°C/355°Fに予熱したオーブンで70分焼く。
９．焼き終わったら、オーブンの扉を少し開けたまま（ミトンなどを挟んでおく）、1時間放置する。
１０．粗熱が取れたら、型のまま冷蔵庫で一晩冷やす。
１１．ケーキを型から取り出す。型を少し温めると取り出しやすくなる。（温タオルやバーナーを使用）
１２．ラズベリーソースをかけて完成！

◎ラズベリーソース
１．小鍋にラズベリーを入れ、グラニュー糖、レモン汁を混ぜ合わせる。
２．中火で軽く煮詰める。
３．ざるで濾す。

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◎Filling
300g cream cheese, room temperature
140g sour cream
80g granulated sugar
10g corn starch
75g egg
100ml heavy cream
1 tbsp vanilla extract
10g lemon juice

◎Berry Sauce
120g raspberry
30g granulated sugar
10g lemon juice

◎Filling
1. Mix the cream cheese with a spatula until smooth.
2. Add sour cream and mix well.
3. Add cornstarch to granulated sugar and mix, add to the cheese mixture. Mix well.
4. Add eggs, cream, vanilla extract, and lemon juice in that order and mix well each time.
5. If there are lumps of cream cheese, strain it.
6. Place the cake pan in a deep heat-resistant container and pour the cheese mixture into the cake pan.
7. Pour hot water into a heat-resistant container. Up to about half the height of the cake pan.
8. Bake at 180°C/355°F for 70 minutes.
9. After baking, leave the oven door slightly open for 1 hour.
10. When the heat is removed, cool it in the refrigerator overnight.
11. Remove the cake from the cake pan. Warm the cake pan a little with a warm towel or burner to make it easier to remove.
12. Serve with raspberry sauce.

◎Berry Sauce
1. Put raspberries in a small pot and mix with granulated sugar and lemon juice.
2. Boil lightly over medium heat.
3. Strain the raspberry sauce.

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