チョコレートケーキの作り方 Chocolate Cake|HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日はシンプルなチョコレートのケーキのレシピです。
ココアスポンジにチョコレートクリームを挟み、
仕上げにガナッシュを流しました。

▷Ingredients(φ15cm):
■Cocoa sponge cake
2 eggs
60g sugar
50g cake flour
10g cocoa powder
20g heavy cream

■Chocolate cream
100g couverture sweet chocolate
80g heavy cream

300g heavy cream
20g sugar
1/3 tsp rum

▷材料(φ15cm):
■ココアスポンジ
全卵 2個
砂糖 60g
薄力粉 50g
ココアパウダー 10g
生クリーム 20g

■チョコレートクリーム
クーベルチュールスイートチョコレート 100g
生クリーム 80g

生クリーム 300g
砂糖 20g
ラム酒 小さじ1/3

▷作り方:
1.ココアスポンジを作る。全卵2個に砂糖60gを加えて混ぜる。湯煎に当てて卵液を35〜40℃に温め、湯煎から外して白っぽくふんわりするまで泡立てる。

2.薄力粉50g、ココアパウダー10gをふるって加え切るように混ぜる。

3.生地の一部と生クリーム20gを混ぜ合わせて、生地に加えて混ぜる。
直径15cmの型に紙を敷き、生地を流し入れて170℃に予熱したオーブンで25~30分焼く。
型から外して冷ます。冷めたらスポンジケーキを3枚にスライスする。

4.チョコレートクリームを作る。クーベルチュールスイートチョコ100gを刻み、湯煎で溶かす。
生クリーム80gを少しづつ加えて混ぜる。

5.別のボウルに生クリーム300g、砂糖20g、ラム酒小さじ1/3(お好みで)を加えて、氷水に当てながらゆるく泡立てる。

6.④のガナッシュを100g加えて混ぜてチョコクリームを作る。

7.スライスしたスポンジケーキにチョコクリーム
をサンドしナッペする。④のガナッシュを表面に流し、冷蔵庫で1時間冷やす。

8.温めたナイフでカットして完成です。

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ひだまりについて改めて自己紹介します!
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

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道具や材料の購入先:
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
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道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料

▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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