東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「アメリカンチェリーのクラフティ」のレシピをご紹介しています。
Clafoutis aux cerises
【材料】
アメリカンチェリー 300g
卵 2個
塩 ひとつまみ
グラニュー糖 50g
バニラエッセンス 少々
小麦粉 60g
牛乳 200g
生クリーム 100g
無塩バター 適量
1.グラタン皿にバターを塗っておく。アメリカンチェリーの種が気になる場合は取り除く。
2.ボウルに卵と塩、バニラエッセンスを入れて、かき混ぜる。
3.小麦粉、グラニュー糖、牛乳、生クリームの順に加えて、混ぜ合わせる。
4.グラタン皿にアメリカンチェリーを並べ、（3）を流し入れる。
5.180℃のオープンで20分焼く。
6.常温に冷まして、冷蔵庫に入れて冷やす。
◎ボナペティ〜！！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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