こんにちは「ほっぺ（HOPPE）」チャンネルです♪
パイ生地から作りました!!
難しそうに思われがちですが以外に簡単にできます(*^^*)
ポイントはとにかく冷やしながら行うこと。
バターが溶けてしまっては層になりません。
手の熱でも溶けてしまうのであまりべたべた触らず、
頻繁に冷蔵庫に入れてくださいね✨
部屋の温度も低ければ低い方がいいですよ!!
アップルパイなんかにも使えるパイ生地ですので
是非一度試してみてくださいね💖
このチャンネルでは、パティシエの経験を活かして
お家でできる美味しいお菓子の作り方をわかりやすく解説して、
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【材料4個分】
”
(パイ生地)”
バター100g
薄力粉55g
強力粉55g
冷水50g
塩2g
(カスタードクリーム)
卵黄1個
グラニュー糖30g
薄力粉10g
牛乳120g
バター5g
ピスタチオペースト18g
生クリーム100g
グラニュー糖8g
苺、ブルーベリー適量
粉糖適量
ミロワールヌートル適量
【作り方】
※パイ生地の材料、器具共によく冷やしておく。オーブンは使用前に200度に予熱しておく。
①サイコロ状にカットしたバターと強力粉と薄力粉をボウルで合わせてカードで刻む。
②冷水に塩を溶きボウルに加え、カードで切り混ぜていく。
③一通りまとまったらラップに包み、冷蔵庫で一時間以上休ませる。
④台に打ち粉をして細長く伸ばし、三つ折りにする。続けて向きを変え同様に伸ばして折り、ラップをして冷蔵庫で30分以上休ませる。三つ折りにする作業を計六回行う。
⑤休ませた生地を2～3ミリの薄さに伸ばし、セルクルで抜く。生地にフォークで空気穴をあけ天板に並べる。
⑥200度に予熱したオーブンで30分程焼く。途中浮き上がってきたら網をのせる。15分経過したころに表裏を返して焼く。
⑦焼きあがったら粉糖をふりかけ、表面がキャラメル化するまで210度でさらに焼く。5～10分。
⑧カスタードクリームを作る。ボールに卵黄を入れホイッパーでほぐしグラニュー糖を入れ白っぽくなるまですり混ぜ、ふるった薄力粉も加え軽く混ぜる
⑨沸騰直前まで熱した牛乳を少しずつ加えよく混ぜる。
⑩鍋に移してふつふつと沸騰し粘り気が出てくるまで絶えずかき混ぜ、さらに炊き続け粘り気がなくなりさらっとした状態になったら、火を止めバターを加える。
⑪ボウルに薄く広げてラップを密着させ、氷水にあて冷蔵庫で冷やしておく。
⑫生クリームにグラニュー糖を加えて泡立てる。
⑬ピスタチオペーストをカスタードクリームで少しづつ溶いて馴染ませていく。泡立てた生クリームの三分の一ほどを加える。
⑭パイに生クリームを少し絞りカットした苺を乗せピスタチオクリームを上から絞る。パイでフタをする。
⑮粉糖やフルーツを飾る。
【Ingredients for 4】
[pastry]
100g butter
55g cake flour
55g bread flour
50g cold water
2g salt
30g sugar
10g cake flour
120g milk
5g butter
18g pistachio paste
100g heavy cream
8g sugar
straberries
blueberries
powdered sugar
miroir neutre
【Recipe】
*All the tools and ingredients need to be chilled. Preheat the oven at 200℃.
1. Cut the butter into small cubes. Put butter and flour into a bowl and mix them using a card.
2. Add cold salted water, and mix well.
3. Wrap in plastic, and let it rest in the fridge for more than an hour.
4. Dust the workplace. Press down the dough and fold in three. Rotate it 90 degrees and do the same. Wrap in plastic, and let it rest in the fridge for 30 mins. Repeat the process three times.
5. Rolling out the dough into 2-3mm thick. Cut out the dough into circles. Poke holes using a fork, then put them on the oven pan.
6. Bake at 200℃(preheated) for 30 mins. If it’s puffing up during baking, put a weight on top, then continue baking.
7. Dust the baked pastry with powdered sugar, then bake at 210℃ for 5 mins to caramelize.
8. Custard cream: Whisk an egg yolk and put sugar into the bowl. Whisk until it gets slightly white. Put sifted flour, and lightly mix.
9. Heat the milk to just before starting to boil. Pour the milk into the mixture little by little.
10. Transfer the mixture into a pot. Heat while stirring until it gets nice and smooth. Add butter.
11. Put the mixture into a bowl, and wrap it in plastic without any gap and icing the bowl. Let it chill in the fridge.
12. Add sugar and whip the cream.
13. Add custard cream to pistachio paste little by little. Pour 1/3 of whipped cream and mix well.
14. Pipe out whipped cream on a pastry, and put strawberries, then pipe out pistachio cream. Put another pastry on top.
15. Decorate with powdered sugar and fruits.
#ミルフィーユ#パイ#ほっぺ
