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どうも、ネコノメです！
クリスマス滑り込みでブッシュドノエル作りました。
本当いつもギリギリです…
凝ったクリームや生地にするかも迷ったのですが、クリスマスということで
ある程度作りやすさ重視と単に僕の自由研究を兼ねていたので結構シンプルな感じです！
生地は結構しっとりしていてロールケーキとして巻きやすい配合になっているので失敗もしにくいかなぁと思います。
ぜひ作ってみてください。
【目次】
0:00 オープニング
1:09 ロール生地
5:52 飴のカバー
9:36 雪の結晶
11:27 生地のスライス
12:45 クレーム・シャンティ
13:11 組み立て
15:09 仕上げ
18:12 頑張って切る
18:55 食レポ
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【レシピ】 27cm×27cm,ロールケーキ型1台分
〜ロール生地〜
全卵 160g
グラニュー糖 80g
水飴 15g
薄力粉 50g
牛乳 20g
無塩バター 10g
〜クレーム・シャンティ〜
42%生クリーム 200g
グラニュー糖 14g
グランマルニエ 2g
〜雪の結晶〜
シュガーペースト 50g
水 6g
〜飴のカバー〜
パラチニット 適量
〜仕上げ〜
泣かない粉糖
アラザン
飴のカバー
雪の結晶
苺
柊木
プレート
フランボワーズ
ブルーベリー
【作り方】
〜ロール生地〜
・全卵にグラニュー糖、水飴を加え湯煎で40℃まで温める
・ハンドミキサーでもったりするまで泡立てる
・ふるった薄力粉を加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる
・牛乳とバターは合わせて70℃に溶かして加える
・ゴムベラで混ぜ合わせる
・型紙を敷いた27cm×27cmのロールケーキ型に流しこむ
・180℃に予熱したオーブンで約20分焼成する
・焼き上がったら軽く台に落としてショックを与える
・型から出し、四辺の紙を剥がして室温で冷ます
〜クレーム・シャンティ〜
・生クリームにグラニュー糖、グランマルニエを加え泡立てる
〜雪の結晶〜
・シュガーペーストに水を加え、練り混ぜる
・粉糖を打ち粉にして薄く伸ばし、抜き型で抜く
・室温に置いて乾燥させる
〜飴のカバー〜
・シルパットの上にパラチニットを薄く乗せ、上からもう一枚シルパットを乗せる
・180℃に予熱したオーブンで約10分焼成する
・シルパットの上から手で押さえ、中の空気を抜いて天板を反転して更に3,4分焼成する
・室温に10分程置き、シルパットに挟んだままトヨ型に入れる
・そのまま室温で固める
〜仕上げ〜
・ロール生地の焼き面を上にしてクレームシャンティを塗り広げる
・手前側に半割りにした苺を並べる
・生地の下に敷いた紙を持って手前から奥に巻いていく
・定規などを使ってしっかりと巻き締め、冷蔵庫で冷やす
・ムカデ口金で表面にクレームシャンティを絞る
・丸口金で両端にクレームシャンティを渦状に絞る
・プードルデコールを振り、アラザンを飾る
・飴のカバーを乗せ、飾り付ける
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