サクサク軽いメレンゲと滑らかなマロンクリームで作るモンブランです。賞味期限は10分です。
コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。
ケーキ店を開店しました。
https://goldwell.okinawa/
GOLDWELL Instagramページ
https://www.instagram.com/goldwell_kisekinosweets/
沖縄県唯一の百貨店リウボウの１階スイーツ売り場に「GOLDWELL」というお店を開きました。
動画で紹介しているスフレチーズケーキやバスクチーズケーキのブラッシュアップver.やバターサンド、パウンドケーキ、サブレ等のギフトも取り揃えております。
沖縄にお越しの際は、是非お立ち寄り下さい。
また、ウェブで通販もしていますので、是非お試しください。
特に乳製品やチーズ類、フルーツ、全国に流通していない産品等、
面白い食材等があれば情報をお寄せください。
新商品開発に役立てたいと考えています。
使用している材料器具はこちら：
サバトン マロンクリーム / 250g TOMIZ/cuoca(富澤商店)
https://amzn.to/338q41r
サバトン マロンペースト / 240g TOMIZ/cuoca(富澤商店)
https://amzn.to/2PDX91h
マイヤーズラム オリジナルダーク [ ラム 200ml ]
https://amzn.to/2qdcrzh
栗渋皮煮（真空パック） / 230g TOMIZ/cuoca(富澤商店)
https://amzn.to/2C399kR
脱脂粉乳 北海道脱脂粉乳 スキムミルク よつ葉 200g
https://amzn.to/2N6wsQY
トレハロース / 200g TOMIZ/cuoca(富澤商店) 白い砂糖
https://amzn.to/2BL4LqA
モンブラン口金/中×1コ TOMIZ/cuoca(富澤商店)
https://amzn.to/2ppdLze
遠藤商事 業務用 口金 丸型 No.15 18-8ステンレス 日本製 WKT32015
https://amzn.to/2r5Axwo
遠藤商事 業務用 口金 丸型 No.10 18-8ステンレス 日本製 WKT32010
https://amzn.to/2NKQsrN
遠藤商事 業務用 ワンタッチうらごし 枠 24cm 24cm 18-8ステンレス 日本製 BUL01024
https://amzn.to/2PQCHdq
遠藤商事 業務用 ワンタッチうらごし用 替アミ 24cm用 50メッシュ 18-8ステンレス 日本製 BUL02450
https://amzn.to/2qmb15M
↑この裏漉しは細かくてシンドいので、コチラでもあり↓
リトルウッド ステンレス ウロコ印うらごし(30メッシュ) 大 L-0403 BUL13001
https://amzn.to/36i4StB
0:00 タイトル
0:14 メレンゲの作り方
3:47 モンブランクリームの作り方
7:47 モンブランの組み立て方
9:58 レシピ
トレハロース / Trehalose 60g
粉糖 / Powder sugar 30g
スキムミルク / Nonfat dry milk 1.5g [クリーム – Whipped cream] 生クリーム47% / Heavy cream 47% 500g [マロンクリーム – Chestnut cream] マロンペースト / Chestnut paste 240g
マロンクリーム / Chestnut cream 250g
無塩バター / Butter 25g
ラム酒 / Rum 5g [その他 / Other] 渋皮栗 / Candied astringent chestnut
ナパージュ / Neutral glaze
石川の欲しいものリスト
https://www.amazon.jp/hz/wishlist/ls/3HKKJJLAMQ7MJ/
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※上記製品リンクURLはAmazonアソシエイトのリンクを使用しています。
パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。
パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２６年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。
建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。
pierre à pierre ピエラ ピエール 代表 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
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BLOG パティシエが教える失敗しないスイーツ
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再生リストでは趣味でやっているボディジャムというフィットネスプログラムの楽曲を編集しています。
I have playlists of videos BODYJAM™ (37-)
I will continuously edit the video playlist BODYJAM™LesMills
