桃で作る夏のロールケーキ🍑Peach Swiss Roll (Japanese Roll cake)

Roll Cake is a type of sponge cake roll. In Japan, we call it “Roll Cake”
This recipe is a very basic one.
This is easy to make with just a few ingredients!
I created this recipe to fit with in-season summer fruit.
いつも作っているロールケーキを夏のフルーツ「桃🍑」で作りました。
あっさり目のジューシーな桃がおいし～。
きっちりと巻いてしっかり冷やせば、美味しい桃のデザートになります。
桃は赤い皮ごとコンポートにすると、なんとも可愛らしい淡いピンクカラーに
なります。残った桃のシロップはアガーと合わせて艶出しに^^
ソーダで割って頂くのも夏ならではの楽しみ♪
撮影のためクーラーを止めているので、少しケーキが柔らかい感じになっています。

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【Ingredients】9.8×9.8inch (25×25cm)baking pan
●Dough
3 Eggs(large)　
70g Granulated sugar　
60g Cake flour
●Whipped cream
200g Heavy Cream
20g Granulated sugar
●Peach Compote
2 Peaches
200g Water　
100 Sugar
20g Lemon juice 　
●For Toppings
Whipped cream
Peach Compote
Nappage　to taste
non melting powdered sugar
Mint leaves

【Directions】
●Peach Compote
①Wash the peaches well, Cut the peaches in half.You don’t need to peel the skin.
②Put the ★ ingredients into a pot and Add the peaches and cook over medium heat.
When it comes to a boil, turn the heat to low and simmer for 5-10 minutes (turn the peaches halfway through cooking).
③Let the peaches from Step ② sit in the pot until they cool off. Then put them in a container and refrigerate.

*If you want to give it a deep pink color, add the peach peels to the pot of simmering liquid (buy the reddest peaches you can find for this).

●Dough
①Crack an egg into a bowl.
②Mix it with a hand-mixer.
③Warm it at a double-boiler at 40°C until it is lukewarm.Add sugar.
(when it’s body temperature, remove the bowl from the double-boiler.)
④Beat it quickly with the hand-mixer until it gets thick.
Beat it until the mixture thickly sticks to the mixer and falls like ribbon.
⑤Mix it with the hand-mixer slowly for 30 sec to make the mixture smooth.
⑥Add shifted cake flour. Mix it with a rubber spatula. (like ladling out) Mix it well until it gets glossy.
⑦Pour the mixture into a baking sheet lined with baking paper, and make it flat.
Drop the baking sheet to get the air bubbles out.
⑧Bake it for 12 min at 180°C(356 °F)
⑨When it’s baked, remove it from the baking sheet quickly and cool it on a cake cooler.
Wrap the top so that it doesn’t get dry.
⑩When the cake is cool, take it out of the paper. Spread the Whipped cream on the brown side and put the Peach Compote on it.
⑪Roll it and shape it nice, and cool it well in the fridge.
⑫Squeeze whipped cream on top and put Peach Compote for decorations, then serve!

【材料】25×25cm 天板
●生地
卵(L)　3個
グラニュー糖　70g
薄力粉　60g
●ホイップクリーム
生クリーム　200g
グラニュー糖　20g
●桃のコンポート
桃　2個
水 200g
砂糖 30g
レモン果汁 20g
●トッピング
ホイップクリーム
桃のコンポート
溶けない粉糖
ミントの葉
ナパージュ(コンポートの時に出来たシロップにアガーを加えて加熱したものを使用)

【作り方】
●桃のコンポート
①ボウルに卵を割り入れる。砂糖を加える。
②ハンドミキサーで混ぜる。
③40℃位の湯煎にかけてひと肌位に温める。(ひと肌に温まったら、湯煎から外す)
砂糖を加える。
④ハンドミキサーで白くもったりとするまで立てる。(高速)
生地がもったりと羽にくっついて、落ちた生地がリボン状になるくらいまで立てる。
⑤最後はハンドミキサーの低速で30秒ほどまわして、生地のキメを調える。
⑥ふるった薄力粉を加える。ゴムベラで混ぜる。
下からすくうようにボウルのふちでゴムベラをかえすようにして混ぜると良い。ツヤがでるまで、しっかりと混ぜる。
⑦ベーキングペーパーを敷いた天板に生地を流し、平らにする。
空気を抜くために天板ごと生地を落とす。
⑧180℃に予熱したオーブンで12分ほど焼く。
⑨焼けたらすぐに天板から外して、ケーキクーラーの上で冷ます。上には乾燥しないように、ラップをかけておく。
⑩生地が冷めたら、紙から外して焼き色がついた方にホイップクリームを塗り、桃のコンポートを乗せる。
⑪巻いて形を調えたら、冷蔵庫でしっかりと冷やす。
⑫最後に上に飾り用のホイップクリームを絞り、桃のコンポートを飾れば出来上がり!