天使の純生カステラロールケーキの作り方 Roll cake of Castella｜Coris cooking

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今回は天使の純生カステラロールケーキの作り方・レシピをご紹介します。
約10年間少しずつ少しずつレシピと作り方を改善して辿りついた純生カステラロールケーキです。
ふんわりしながらも歯切れの良い、ハチミツの香りと焼き色の香ばしさ、しっかりしたカステラ感
スポンジ生地が主役のロールケーキです(#^^#)是非一度味わってほしいロールケーキですね(^^)
個人的には何か手土産にケーキを作る時はいつもこのロールケーキを持参するようにしてます(#^^#)

▷純生カステラロールケーキの材料
▷カステラシートスポンジケーキの材料　（約28㎝ロールケーキ天板　1枚分）
卵黄（Mサイズ）　4個分
グラニュー糖　63ｇ
ハチミツ　18ｇ（レンゲはちみつがお勧め☆）
薄力粉　70ｇ
卵白（Mサイズ）　4個分
グラニュー糖　45ｇ
牛乳　27ｇ
有塩バター　18ｇ

▷クレームシャンティ
生クリーム　150g
※今回は明治の十勝35%の生クリーム使用
砂糖　12g

粉糖　適量
※手土産などで時間がかかる場合は溶けない粉糖がお勧め

▶純生カステラロールケーキの作り方
◎前準備
・ロールケーキ天板（約28㎝角）に焼き紙を敷いておきます。
・有塩バターと牛乳を同じ器に計量してラップをしておきます。
・薄力粉は一度ふるって器に戻しておきます。（生地に加える時にもう一度ふるいながら加えます）
・卵黄と卵白を分けて卵白は冷蔵庫に入れておきます。

１、卵黄にグラニュー糖（63ｇ）とハチミツを加えて混ぜ合わせ、湯煎にあてて混ぜながら約30℃（ぬる冷たいくらい）まで温めます。
２、①をハンドミキサーの高速で白くモッタリするまでしっかりと泡立てます
※ハンドミキサーのホイッパーを引き続きメレンゲにも使う場合は一度洗剤でしっかり洗ってから使用して下さい
３、ハンドミキサーの高速で泡立てた卵白にグラニュー糖を3回に分け入れてそのつど泡立てなめらかなツノが立つまで泡立て、泡立ったらハンドミキサーの低速で1分間キメを整えます。
※メレンゲを泡立ててる間に牛乳バターを湯煎にあてて温めておきます。
４、③に②を全て加えてホイッパーサックリと混ぜ合わせ、薄力粉をふるい入れてホイッパーで粉気が見えなくなるまでサックリと混ぜ合わせます。
※薄力粉を加えてからはホイッパーで混ぜ合わせる時になるべく手早く混ぜ合わせるようにします。時間がかかると粉が水分を吸って生地が重くなってきます。
５、約60℃に温めた牛乳バターに生地を一部（大さじ1～2くらい）加えてホイッパーで混ぜ合わせて生地に加えてゴムベラでサックリと混ぜ合わせます。
※牛乳バターを加えてから混ぜすぎると生地がどんどん重くなってくるので混ざったらすぐに混ぜるのをやめます。動画内の混ぜる回数を参考にしてみて下さい☆
６、⑤を天板に入れて平らにならして160℃に予熱したオーブンで約22分焼きます。
７、焼けたら約3㎝の高さから落として熱気を軽く抜いてすぐに天板から生地を取り出し焼き紙の両端を少しめくって常温で5分冷まします。
８、5分冷ましたら生地の表面に密着するようにラップをして約30～60分置いておきます。（生地がしっとりします）
９、クレームシャンティを作ります。
１０、生地の表面に粉糖を茶こしで全体に振りかけて、ひっくり返して焼き紙を取ってクレームシャンティを塗って巻きます。
１１、純生カステラロールケーキの完成です。

◎ポイント
ロールケーキを巻く時に生地がヒビ割れることがありますが、個人的にはこのケーキはひび割れるくらいにふわっふわに泡立て焼き上げることでとっても美味しく仕上がります。
試作を重ねている時に一時期はひび割れないように泡立てを弱くしたりしたこともありましたが、食べた時の口どけとクリームとの一体感はふわっふわに焼き上げたカステラ生地のほうが
とっても美味しいと思います(#^^#)割れること前提でふわっふわふわに泡立てて下さい(#^^#)もちろんふわっふわに焼き上げても生地の保湿や巻き方のいろんな条件がうまくいけば割れずに
綺麗に仕上がることもありますよ☆

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天使の純生カステラロールケーキの作り方・レシピ

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