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⚠️ 【メレンゲ焼成時間の訂正▶︎1時間半で焼いております。】
視聴者様からのご指摘で、動画内でメレンゲは1時間半焼くといっているけれど、焼成時間は60分と表記さるているとのこと。
正しくは1時間半焼成でございます。
Bonjour! パティシエの”いに“です。
今回は、洋栗を使った「モンブラン」を作りました。
メレンゲに生クリーム、マロンクリームという、
シンプルでありながら、とても美味しい組み合わせです。
絞りもクラシックに。程よくラムが効いた仕上がりです。
美味しいマロンペーストさえ手に入れば、実は結構簡単なモンブラン。
ラム酒を抜けば、お子様とも楽しめます♪
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もくじ
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0:00 シュクセ生地
5:19 焼成
5:37 マロンクリーム作り
11:02 クレームシャンティ作り
11:52 仕上げ
12:32 マロンクリーム絞り
14:44 完成＆試食
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レシピ / recette / recipe
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* シュクセ生地15個分、 各クリーム3個分 /
* Pate a succes 15p & Cream 3p
-シュクセ生地 / Pate a succes-
卵白…70g…blanc d’œufs / egg white
グラニュー糖…63g…sucre semoule / granulated sugar
粉糖…53g….sucre glace / powdered sugar
アーモンドパウダー…21g…poudre d’amandes / almond flour
-マロンクリーム / Crème de marron / Marron cream-
マロンペースト…200g…pate de marron / marron paste
生クリーム(35％)… 45g…crème 35% / heavy cream,35%
バター…10g…beurre / butter
ラム酒…10g…rhum / rum
-クレームシャンティ / Crème chantilly / Whipped cream-
生クリーム(42％)…120g…crème 42% / heavy cream,42%
グラニュー糖…10g…sucre semoule / granulated sugar
栗…4p…marron / marron
-仕上げ / Décor / Decorations
粉糖 / poudre décor / powdered sugar for dusting
1. シュクセ生地を作る。粉糖とアーモンドプードルをふるっておく。
2. 卵白にグラニュー糖を加え泡立てる。
3. 粉糖とアーモンドプードルを加える。
4. 焼成する。110℃90分。（60分から訂正）
5. マロンクリームを作る。バター、生クリームを火にかける。
6. 沸騰したら、マロンペーストに少量ずつ加える。
7. ラム酒を加える。
8. 網で裏漉す。
9. 冷蔵庫で冷やす。
10. 生クリームにグラニュー糖を加え、泡立てる。
11. シュクセに少量絞る。
12. 栗をのせ、再度クリームを絞る。
13. マロンクリームを絞る。
14. 粉糖で仕上げる
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