モンブランロールケーキの作り方 Mont Blanc Swiss Roll Cake|HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪

今日は秋のスイーツ第2弾!モンブランをロールケーキにしてみました。

今回のロールケーキの生地は共立てではなく別立て。
シフォンケーキの要領で生地を作りました。
共立ての生地は温度管理が必要ですが、今回の別立て生地は
温度を気にすることなく手軽に作ることができます^^

生地の食感は共立てと比較するとキメの整った
しっとりもっちりした食感になっています。
共立てはどちらかというとほどけるような食感なので
生地の違いを楽しむのも面白いですね♪

クリームは前回使ったサバトンのペーストではなく
ボンヌママンのものを使ってみました。
こちらはしっかりした甘さがあるので、生クリームには
砂糖を加えずに作っています。
お使いのペーストの甘さに合わせて調整してください^^

栗の渋皮煮をたっぷり巻き込んで作ったロールケーキは
やっぱり女性ウケが良かったです(笑)

▷Ingredients:
-swiss roll
3 egg yolks
10g sugar
20ml vegetable oil
30ml milk
60g cake flour
3 egg white
50g sugar

-chestnut cream
225g sweet chestnut paste
1/2 tsp rum
150ml heavy cream

■シフォン生地
卵黄 3個
グラニュー糖 10g
サラダ油 20ml
牛乳 30ml
薄力粉 60g
卵白 3個
グラニュー糖 50g

1.卵黄3個にグラニュー糖10gを加えて白っぽくなるまで混ぜる。

2.サラダ油20mlを加えながら混ぜる。

3.牛乳30mlを加えて混ぜる。

4.薄力粉60gをふるい入れて混ぜる。

5.卵白3個にグラニュー糖50gを加えてメレンゲを作る。

6.卵黄生地にメレンゲを2回に分けて加えて混ぜる。

7.天板に生地を入れてならし、190℃に予熱したオーブンで13分焼く。

8.生地が焼けたらラップをして網の上で冷ます。

■マロンクリーム
マロンペースト(ボンヌママン) 225g
生クリーム 150ml
ラム酒 小さじ1/2

1.マロンペースト225gとラム酒小さじ1/2をなめらかになるまで混ぜる。

2.生クリーム150mlを泡立てる。①と合わせる。

3.栗の渋皮煮をカットしておく。

4.ロール生地の焼き色を剥がし(お好みでつけたままでも)焼き色のついていない面を表にする。

5.巻終わりを斜めにカット、自分から見て手前の生地に浅く切り込みを入れる。

6.マロンクリーム、渋皮煮を乗せて巻く。

7.冷蔵庫で1時間冷やす。
余ったクリームは絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やしておく。

8.ロールケーキの上にマロンクリームをたっぷり絞り、渋皮煮をトッピングして完成。

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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