皆さんこんにちは
チョコレート食べてますか？
今日紹介するのは【モンブランタルト】です
最近栗のお菓子ばっかり作っていますがせっかくなのでどんどん教えちゃいます！！
#モンブラン #モンブランタルト #栗 #マロン #ショコラティエ
ぜひ参考にしてくださいね！
＞＞レシピ
パートシュクレノワゼット
この動画のパートシュクレのアーモンドパウダーを置き換えただけ
仕込み方 0:40～
伸ばし方 9:30～
無塩バター120g
薄力粉 200g
粉糖 80g
アーモンドパウダー 30g →ヘーゼルナッツパウダー
塩 2g
全卵 50g
・アーモンドクリーム ※別名：クレムフランジパンヌ
ヘーゼルナッツクリームとして置き換え
作り方 4:43～
無塩バター 100g
粉糖 100g
全卵 100g ２個
ヘーゼルナッツパウダー 100g ※無ければアーモンドでも
カスタードクリーム 50g ※無ければ入れなくても大丈夫
＞＞参考情報
・和栗ペースト 1kg
https://amzn.to/3oELWMU
好きな和栗ペーストがあればそれでOKですよ
・栗の渋皮煮
https://amzn.to/35OpQih
・国産栗の渋皮煮 ちょっと贅沢品ですね
https://amzn.to/35MNagD
・安くてもここまでは最低限使いたい
https://amzn.to/35LxDO1
もしくは国産の和栗が手に入るなら簡単なので作っても良し
マロングラッセにしたり
生クリームと相性の良いバナナとかナッツとかでも美味しいですね！
・プードルデコール
https://amzn.to/2HNfJT2
水分に触れても溶けにくい飾り用の粉糖です
・セントジェームスラム
https://amzn.to/3mGPiNs
焼き菓子にぴったりなお酒です
・ボージュコニャック
https://amzn.to/2HNpqAw
私のお店でもよく使っているお酒です
・シリコマート社タルトリング １５ｃｍ
類似品が多いですがいつくか試しましたがシリコマート社のが一番良いです、安定して出来ます
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パティスリー＆カフェデリーモ 国内８店舗展開
東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
【江口和明の色々】
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