HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は秋のスイーツ第２弾！モンブランをロールケーキにしてみました。
今回のロールケーキの生地は共立てではなく別立て。
シフォンケーキの要領で生地を作りました。
共立ての生地は温度管理が必要ですが、今回の別立て生地は
温度を気にすることなく手軽に作ることができます^^
生地の食感は共立てと比較するとキメの整った
しっとりもっちりした食感になっています。
共立てはどちらかというとほどけるような食感なので
生地の違いを楽しむのも面白いですね♪
クリームは前回使ったサバトンのペーストではなく
ボンヌママンのものを使ってみました。
こちらはしっかりした甘さがあるので、生クリームには
砂糖を加えずに作っています。
お使いのペーストの甘さに合わせて調整してください^^
栗の渋皮煮をたっぷり巻き込んで作ったロールケーキは
やっぱり女性ウケが良かったです（笑）
▷Ingredients:
-swiss roll
3 egg yolks
10g sugar
20ml vegetable oil
30ml milk
60g cake flour
3 egg white
50g sugar
-chestnut cream
225g sweet chestnut paste
1/2 tsp rum
150ml heavy cream
■シフォン生地
卵黄 ３個
グラニュー糖 １０ｇ
サラダ油 ２０ｍｌ
牛乳 ３０ｍｌ
薄力粉 ６０ｇ
卵白 ３個
グラニュー糖 ５０ｇ
１．卵黄３個にグラニュー糖１０gを加えて白っぽくなるまで混ぜる。
２．サラダ油２０ｍｌを加えながら混ぜる。
３．牛乳３０ｍｌを加えて混ぜる。
４．薄力粉６０gをふるい入れて混ぜる。
５．卵白３個にグラニュー糖５０gを加えてメレンゲを作る。
６．卵黄生地にメレンゲを２回に分けて加えて混ぜる。
７．天板に生地を入れてならし、190℃に予熱したオーブンで13分焼く。
８．生地が焼けたらラップをして網の上で冷ます。
■マロンクリーム
マロンペースト（ボンヌママン） ２２５ｇ
生クリーム １５０ｍｌ
ラム酒 小さじ1/2
１．マロンペースト２２５gとラム酒小さじ1/2をなめらかになるまで混ぜる。
２．生クリーム１５０mlを泡立てる。①と合わせる。
３．栗の渋皮煮をカットしておく。
４．ロール生地の焼き色を剥がし（お好みでつけたままでも）焼き色のついていない面を表にする。
５．巻終わりを斜めにカット、自分から見て手前の生地に浅く切り込みを入れる。
６．マロンクリーム、渋皮煮を乗せて巻く。
７．冷蔵庫で１時間冷やす。
余ったクリームは絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やしておく。
８．ロールケーキの上にマロンクリームをたっぷり絞り、渋皮煮をトッピングして完成。
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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