モンブランタルトの作り方 Mont Blanc Tart|HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、モンブランクリームたっぷりなモンブランのタルトのレシピです^^
しっとりなアーモンドクリームとサクサクのタルト生地の上に
ホワイトチョコ入のクリームと渋皮煮を乗せて栗をたっぷり味わえます♪

▷Ingredients(φ15cm×3cm round mold):
■Tart
80g unsalted butter
45g powder sugar
24g egg
15g ground almonds
100g cake flour
35g bread flour
1g salt

■White chocolate cream
50g white chocolate
150g heavy cream

■Cocoa almond cream
50g unsalted butter
50g sugar
1 egg
50g ground almonds
8g cocoa powder
5g rum

■Mont blanc cream
240g chestnut paste
30g unsalted butter
50g heavy cream

▷材料(φ15cm×3cmセルクル1台分):
■タルト生地
無塩バター 80g
粉砂糖 45g
全卵 24g
アーモンドプードル 15g
薄力粉 100g
強力粉 35g
塩 1g

■ココアアーモンドクリーム
無塩バター 50g
グラニュー糖 50g
全卵 1個
アーモンドプードル 50g
ココアパウダー 8g
ラム酒 5g

■ホワイトチョコクリーム
ホワイトチョコ 50g
生クリーム 150g

■モンブランクリーム
マロンクリーム 240g
無塩バター 30g
(ラム酒 3g)
生クリーム 50g

▷作り方:
1.タルト生地を作る。無塩バター80gを柔らかく練って粉砂糖45gを加えて混ぜる。

2.全卵を溶いて24g量り、2回に分けて加えよく混ぜる。アーモンドプードル15gを加えて混ぜる。

3.薄力粉100g、強力粉35gをふるい、塩1gを加えて切るように混ぜ、生地を2つに分ける。生地の厚さ5mm、φ15cm、30cm×8cmに伸ばして冷蔵庫で1時間以上冷やす。

4.φ15cm×3cmのセルクルに敷き込み、ラップをして冷蔵庫で冷やす。

5.アーモンドクリームを作る。無塩バター50g、グラニュー糖50gをしっかり混ぜ合わせる。

6.全卵1個を加えよく混ぜる。アーモンドプードル50g、ココアパウダーも加えて混ぜる。

7.ラム酒5gを加えて混ぜ、ラップをして常温で置いておく。

8.タルト生地にオーブンシートを敷き、タルトストーンをのせて180℃に予熱したオーブンで15~18分焼き、溶き卵を塗って更に180℃で4~5分焼く。天板から外して冷ます。

9.タルト生地が冷めたらアーモンドクリームを入れて、170℃に予熱したオーブンで25~30分焼く。天板から外して冷ます。

10.ホワイトチョコのクリームを作る。ホワイトチョコ50gを刻み、電子レンジで温めて溶かす。生クリーム150gを少しづつ加えてその都度混ぜて溶かす。

11.氷水に当てて冷やしながら塗りやすい固さにホイップする。冷ましたタルトにクリームを乗せて栗の渋皮煮を乗せ、クリームで覆って冷蔵庫で冷やす。

12.モンブランクリームを作る。マロンペースト240gを練り、常温の無塩バター30gをよく混ぜる。生クリーム50gを少しづつ加えて混ぜ、口金をセットした絞り袋に入れる。(モンブランクリームを冷蔵庫に入れると固くなって絞り出せないので、混ぜたらすぐに絞り出す)

13.冷やしたタルトにクリームを絞り出し、渋皮煮にトッピングして完成。

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道具や材料の購入先:
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料

▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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