東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「簡単タルトタタン」
Tarte tatin
【材料】直径18cmの型
紅玉 3個
グラニュー糖 50g + 25g
無塩バター 15g
シナモン 少々
クラッカー 適量
水 適宜
1.紅玉はくし形にカットする。必要があればレモン汁（適量）を絡めて色止めする。
2.フライパンを熱し、バター、グラニュー糖（50g）を入れて焼き色をつける。
3.紅玉を加えて炒める。
4.シナモン、グラニュー糖（25g）を加えて、全体を合わせる。
5.型に移し、粗熱をとって、冷蔵庫で一晩冷やす。
6.クラッカーをのせる。
◎ボナペティ〜！
【お飲物】
CIDRE
シードル
（フランス ブルターニュ）
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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