ちゃお！
へらぽです( ¨̮ )
今回は秋を代表するスイーツ
モンブランの作り方です！
モンブランとはフランスとイタリアの国境にある標高4810ｍにもなる山の形に似せて作ったケーキの事です( ¨̮ )
粉糖でおめかしした姿が雪山をイメージささてますね！
そんなモンブランは通常モンブラン口金を使い細い線をたくさん絞り出して仕上げるのが一般的ですが、今回はより近代的なデザイン、しかしイメージは崩さないまま新しいデザインにしました( ¨̮ )
シート状にして貼り付けることでしっとり感が強調され、マスカルポーネクリームの乳の風味と相まってとても美味しく仕上がりました( ¨̮ )
よくある質問
Q.袖まくらないの？
A.手荒れが酷く治療中の為、リストバンドを着用しております。ご理解よろしくお願いします。
レシピ 4個分
生クリーム 65g
卵黄 1個分
グラニュー糖 10g
板ゼラチン 1g
バニラエキストラ 数滴
栗甘露煮 4粒
マスカルポーネ 45g
板ゼラチン 1.5g
生クリーム 135g
グラニュー糖 13.5g
マロンペースト 170g
無塩バター 42g
ラム酒 5g
コーヒーパウダー 少々
シナモンパウダー 少々
Recipe
65g Heavy Cream
1 Egg Yolk
10g Granulated Sugar
1g Plate Gelatin
A little Vanilla extract
4Piece Chestnut nectar
45g Mascarpone
1.5g Plate Gelatin
135g Heavy Cream
13.5g Granulated Sugar
170g Chestnut Paste
42g Unsalted Butter
5g Rum
A little coffee Powder
A little cinnamon Powder
作り方
1.タルト生地を3ミリ厚さに伸ばして6センチセルクルで抜き、180°のオーブンで13分焼成する
2.板ゼラチンを氷水にふやかす
3.卵黄、グラニュー糖、生クリームを合わせて漉しながら鍋に入れ、82°まで加熱する
4.ボウルに移し、板ゼラチンを入れてバニラエキストラを加えて冷ます
5.型に入れて栗甘露煮を散らして冷凍する
6.板ゼラチンを氷水にふやかす
7.マスカルポーネを湯煎で溶かし、ふやかした板ゼラチンを加える
8.生クリームにグラニュー糖を加え9分立てにし7を合わせる
9.型に絞り、冷凍した5を入れてさらに冷凍する
10.マロンペーストにラム酒と柔らかくしたバター、コーヒーパウダー、シナモンパウダーを加えて滑らかにする
11.シートに薄く伸ばして模様をつけて冷凍する
12.9を型から外して生クリームを絞り、円錐形に整える
13.11を18センチセルクルで抜いて、半分にカットする
14.12を13で巻く
15.粉糖をふりかけて完成！
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