秋と言えば芋栗かぼちゃ🍠🌰🎃
今回は栗を使って、定番のモンブランを作りました♩
土台のシュクセは甘さ控えめでサックリふんわり、甘いマロンクリームとマリアージュしますよ♡
色々な絞り方でアレンジしてみてくださいね！
ぜひお試しあれ〜
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-8個分-
◎下準備
・オーブンは150℃に予熱しておきましょう。
・アーモンドプードル、薄力粉、グラニュー糖は合わせてふるっておきましょう。
◎シュクセ
【材料】
・卵白 100g
・グラニュー糖 40g
・粉糖 適量
↓合わせてふるう
・アーモンドプードル 50g
・薄力粉 10g
・グラニュー糖 10g
☆作り方
1.卵白をハンドミキサー高速で泡立て、ある程度泡立ったら、グラニュー糖40gを3～4回に分けて加え、8分立てにします。最後にホイッパーに持ち替えて混ぜ合わせ、安定させます。
2.1に合わせてふるっておいたアーモンドプードル、薄力粉、グラニュー糖10gを加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせます。
3.2を丸口金をセットした絞り袋に入れ、直径6cm程度の大きさに絞ります。上から粉糖をかけ、角が立っていたら指でおさえましょう。
4.オーブン150℃で25分焼いた後→120℃で20分焼きます。(ご家庭のオーブンによって調整して下さい。)
◎マロンクリーム
【材料】
・マロンペースト(サバトン) 240g
・牛乳 ～50g～
・バター 5g
・ラム酒 お好みで
☆作り方
1.ボールにマロンペーストを入れて、ゴムベラでよくほぐし、バターを入れて混ぜ合わせます。
2.牛乳を少しずつ加えて、その都度よく混ぜます。(お好みでラム酒を入れてもおいしいです!その際は牛乳の分量を減らしてください)
◎仕上げ
1.生クリームを8～9分立てにします。
2.シュクセの上に生クリームを一周絞り、真ん中に渋皮栗を１個置きます。
3.栗を覆うように生クリームを絞り、円錐になるようにします。
4.マロンクリームをモンブラン口金をセットした絞り袋にいれ、3の周りに絞ります。
5.お好みで渋皮栗や粉糖でデコレーションして下さい。
